Почему нельзя заворачивать еду в алюминиевую фольгу перед приготовлением

Если сегодня вечером вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, скорее всего, вы завернете еду в алюминиевую фольгу. Чего вы можете не осознавать, так это того, что часть фольги попадет в вашу еду, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Исследование, которое я провела с группой коллег, изучало использование алюминия для приготовления пищи. Алюминий встречается не только в фольге: это самый популярный материал для посуды, используемый людьми в развивающихся странах. Им покрыты кастрюли и сковородки, и он встречается в некоторых кухонных принадлежностях, таких как большие сервировочные ложки. Раньше эту роль выполняла медь, но со временем ее заменили алюминием, потому что его дешевле массово производить и легче чистить.

Хотя приготовление пищи в алюминиевых кастрюлях или сковородках — это неплохо, но проблемы появляются когда ее заворачивают в фольгу и ставят в духовку. Особенно это касается кислой или острой пищи, приготовленной при высокой температуре.

Алюминий и здоровье

Организм человека может очень эффективно выделять небольшое количество алюминия. Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу в 40 мг на килограмм массы тела в день. Таким образом, для человека весом 60 кг допустимая доза составляет 2400 мг.

Но большинство людей подвергается воздействию и потребляет гораздо больше, чем это рекомендуемое безопасное ежедневное потребление. Алюминий содержится в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае. Он используется в кухонной утвари, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты. Сульфат алюминия, получаемый из алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека. Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях головного мозга пациентов с болезнью Альцгеймера. Ученые изучили сообщество пожилых людей с болезнью Альцгеймера и пришли к выводу, что это современная болезнь, развившаяся в результате изменения условий жизни, связанного с индустриализацией общества. Эти условия могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий представляет и другие риски для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью. Он также снижает скорость роста клеток головного мозга человека.

Избегайте фольги при приготовлении

Учитывая все эти доказанные риски, важно определить концентрацию алюминия при приготовлении пищи. Кастрюли и другая кухонная посуда, как правило, окисляются, образуя инертный слой, который предотвращает попадание алюминия в пищу. Проблема в том, что когда вы чистите кастрюли после приготовления пищи, этот слой стирается, и алюминий может просачиваться в вашу еду. Этого легко избежать: купив новые алюминиевые кастрюли, несколько раз вскипятите в них воду, пока дно не станет матовым. Это создает естественное окисление, которое предотвращает выщелачивание. Они могут выглядеть лучше, когда они вычищены и блестят, но матовая основа лучше для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление пищи в фольге — это совсем другая история. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать инертный слой перед ее использованием. Мое исследование показало, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Алюминий значительно чаще попадает в пищу, причем в более высоких концентрациях, в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Уровень выщелачивания повышается еще больше, когда в пищу, приготовленную в алюминиевой фольге, добавляют специи. Любая кислота вызывает особенно агрессивный процесс, который растворяет слои алюминия в пище.

Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи. Вместо этого мы рекомендуем использовать стеклянную или фарфоровую посуду при приготовлении запеченных блюд. Безопасно заворачивать холодную пищу в фольгу, хотя и ненадолго, потому что у еды есть срок годности и потому что алюминий в фольге начнет выщелачиваться в пищу в зависимости от таких ингредиентов, как специи.

1. Гада Бассиони

   Профессор и заведующий химическим отделением Университета Айн-Шамс

2. Источник