Как правильно обращаться с яйцами

42 миллиардов яиц ежегодно производится в России, а в среднем каждый россиянин съедает 277 штук в год. Шершавые или гладкие, маленькие или побольше, белые или коричневые — какие яйца лучше выбрать в магазине и как с ними обращаться, чтобы получить только пользу? Рассказывают эксперты Роскачество.

Категории яиц
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
- Самые мелкие весят от 35 до 44,9 грамма – 3-я категория (3)
- Покрупнее весят от 45 до 54,9 грамма – 2-я категория (2)
- Еще крупнее – от 55 до 64,9 грамма – 1-я категория (1)
- Самые крупные яйца – от 65 до 74,9 грамма – отборные (О)
- К высшей (В) категории относят яйца весом более 75 граммов.

Маркировка
Приоткройте упаковку и осмотрите яйца. Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.

На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.

Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца. Диетологи тоже не имеют общего мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.

Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.

Не стоит обращать внимание
Цвет яиц.
Он многих сбивает с толку, порождая небылицы. В действительности цвет зависит всего лишь от того, была ли курица «брюнетка» или «блондинка». У светлых пород кур яйца белые, у черненьких, пеструшек и рыженьких скорлупа яиц коричневая. Состав у белых и коричневых яиц идентичный, пищевые свойства не отличаются.

Надписи «био», «эко», «органические» на упаковке яиц. Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом.

Шероховатость скорлупы. Существует мнение, что шероховатая скорлупа является признаком низкокачественного товара, который не богат витаминами и имеет более хрупкую структуру, то есть такой товар легко разбить. Лабораторные исследования Роскачества никакой взаимосвязи между текстурой скорлупы и качеством яйца не выявили.

Стоит обращать внимание
Срок изготовления. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше.

Производитель. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от фермы до прилавка, тем лучше.

Место хранения яиц. Оно должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.

Срок хранения яиц, который регулируется ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
- диетических яиц – не более 7 суток;
- столовых яиц – от 8 до 25 суток;
- мытых яиц – не более 12 суток.

Также необходимо обратить внимание на скорлупу. Исследуйте ее на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений.

Как правильно обращаться с яйцами, когда вы принесли их домой
- Перед употреблением мойте яйца с мылом под теплой проточной водой.
- Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла.
- Храните яйца отдельно от сильно пахнущих продуктов и от сырого мяса. Наилучшая температура примерно 0–5 °С.
- Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее, если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести, плавает на поверхности – несвежее.
- Варите яйца в соленой воде. Даже если яйцо треснет, соль не даст вытечь белку наружу.
- После того как яйца при варке дошли до нужной кондиции, опустите их в ледяную воду, так они будут лучше чиститься.
- Проверить, какое перед вами яйцо – сырое или вареное, можно, раскрутив его на ровной поверхности. Вареное яйцо будет крутиться быстро и долго. Сырое едва ли сделает один оборот вокруг своей оси.
 

Источник

Материал в разделах:

Комментарии материала:

Разместить комментарий

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии

Другие материалы

Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить
Организм просит химии, а мы его родным помидором травим. Продолжаем разбивать мифы об экологическом сельском хозяйстве. Доктор биологических наук, заведующий лабораторией сравнительной генетики ИОГен им. Н.И. Вавилова РАН, Председатель правления АНО «Хранители» Юрий Столповский более чем доказательно объясняет, что других вариантов у...
Ботва от хандры и болезней
Современные домохозяйки часто выбрасывают ботву ... И  напрасно это делают.  Наши предки знали о пользе ботвы. Ботва используется в традиционных русских блюдах. С ботвой варили супы и борщи, делали крупяные блюда, пекли пироги, изготавливали десерты и квас. В жару на Руси наши предки угощались ботвиньей из молодых свекольных листьев.....
20 мая 1992 года образован Национальный парк «Паанаярви». Люди по всему миру все больше осознают необходимость действовать, чтобы сохранить планету для будущих поколений. 33-летний немецкий лесник-эколог уехал из Германии в Карпаты, чтобы восстановить популяцию редкой породы карпатских буйволов. Эти и другие темы в новом выпуске Обзора эконовостей Международного Социально - экологического союза от Света Забелина. Охрана природы, проблемы окружающей среды и развити...
24 апреля отмечается международный День спасения лягушек (Save the Frogs Day). На адыгейском плато Лаго-Наки, входящем в  в составе объекта Всемирного природного наследия ЮНЕСКО «Западный Кавказ», планируют построить горнолыжный курорт. Анонимный интернационал "Народное ополчение" продолжил успешную борьбу с самозахватом земли в Москве. Эти и другие темы в новом выпуске Обзора эконовостей Международного Социально - экологического союза от Света Забелина....
21 мая исполнилось 100 лет со дня рождения известного ученого и правозащитника Андрея Дмитриевича Сахарова (1921–1989). Андрей Дмитриевич был блестящим физиком-теоретиком, уже в 32 года избраным действительным членом Академии наук. Он создатель водородной бомбы,  трижды Герой Социалистического Труда. Но прежде всего мы его помним как великого гуманиста. Он самый известный советский диссидент, один из главных героев глобального демократического движения XX...
В Саранске подвели итоги экологической акции «Сохраним природу вместе», которую с 15 апреля по 15 мая инициировало региональное отделение Общероссийского народного фронта. Самые активные участники, изъявившие желание помочь природе, получили приятные подарки: билеты в кино и республиканский музей изобразительного искусства им. С.Д. Эрьзи, кружки и сувенирную продукцию. Их вручили руководитель регионального исполкома ОНФ Наталья Сайгачева и сопредседатель регионального штаба ОНФ Людми...
29 апреля 1976 года создан Государственный природный парк «Ала-Арча». К пляжам Антальи прибыла целыми косяками фугу, считающаяся одной из самых ядовитых в природе. Чиновники, незаконно отклонив инициативу об отказе от мусоросжигания, дискредитировали инструмент «Российской общественной инициативы» (РОИ).  Эти и другие темы в новом выпуске Обзора эконовостей Международного Социально - экологического союза от Света Забелина. Охрана природы, проблемы окружающе...

Фотогалерея

Активность на сайте

сортировать по иконкам
6 недель 1 день назад
Евгений Емельянов
Евгений Емельянов аватар
Ядовитая река Белая

Смотрели: 3,219 |

Возможно вас заинтересует информация на этом сайте https://chelyabinsk.trud1.ru/

6 недель 4 дня назад
andrejpireswolski@gazeta.pl...
andrejpireswolski@gazeta.pl andrejpireswolski@gazeta.pl аватар
Бутырский район

Смотрели: 8,288 |

Como se llamo esto i am from SPAIN

2 года 26 недель назад
Надежда Бреева
Надежда Бреева аватар
Бутырский район

Смотрели: 8,288 |

Экология в Новой Москве . Поселение Щаповское.

Щапово (Александрово) — посёлок в Троицком административном округе Москвы (до 1...

2 года 26 недель назад
Надежда Бреева
Надежда Бреева аватар
Бутырский район

Смотрели: 8,288 |

Проверить качество воды в Бутырском районе Москвы можно в независимой лаборатории...

1 год 45 недель назад
Марина Иванова
Марина Иванова аватар
Спелеологи Всех стран объединяйтесь!

Смотрели: 223,917 |

Спасибо за ссылку. Очень пригодилась! ...

размешен 16.06.21 | Тип: Новость

Новое в экологических рассылках на текущий день.

...
размешен 16.06.21 | Тип: Статью

В условиях массовой глобальной утраты природы по всему миру, города  находят способы защиты и расширения открыт...

размешен 16.06.21 | Тип: Статью

 16 июня 2003 года создан Зангезурский национальный парк.  Названы лауреаты экологической премии Голдмана 2021 года. НАТО заявила, что ее члены обязались «значите...

размешен 15.06.21 | Тип: Статью

8 июня 2021 года состоялась Международная онлайн конференция «Признать ценность природных экосистем как основы для сохранения климата и устойчивого развития». Ко...

размешен 15.06.21 | Тип: Новость

Новое в экологических рассылках на текущий день.

...

Подпишись на рассылку

Будьте в курсе последних новостей!

RSS-материал